Les New Era IBA (Penicillin, Espresso Martini, Paloma, Tommy’s Margarita)
En bref New Era IBA : comprendre la liste officielle et ce qu’elle change pour les cocktails modernes Une commande…
Les Contemporary Classics IBA (Mojito, Daiquiri, Cosmopolitan, Margarita, French 75)
En bref Contemporary Classics IBA : pourquoi ces cocktails sont le langage commun des bars Dans un cocktail bar sérieux,…
Les Unforgettable IBA (Negroni, Old Fashioned, Martini, Manhattan, Sazerac)
En bref Les Unforgettable IBA : comprendre la liste officielle et ce qu’elle change derrière le comptoir Sur une carte…
Les apéritifs amers et les vermouths (Campari, Aperol, Suze, Lillet, vermouths de Chambéry)
En bref Apéritifs amers : comprendre l’amertume, l’équilibre et le rôle des bitters en cocktails Sur un comptoir de bar,…
Whisky : guide d’entrĂ©e et sĂ©lection française (Scotch, Bourbon, Irish, Rye, whiskies français en plein essor)
En bref Whisky : guide d’entrĂ©e pour comprendre la bouteille avant de la choisir Au comptoir, la scène est frĂ©quente…
Le rhum décrypté (agricole AOC Martinique, traditionnel mélasse, vieux, arrangé)
En bref Rhum agricole et AOC Martinique : comprendre le terroir, du champ au verre Un rhum peut être puissant,…
Le gin de A à Z (London Dry, Plymouth, Old Tom, Navy Strength, gins français)
En bref Comprendre le gin : genièvre, botaniques, distillation et lecture des arômes Un bon gin se comprend comme une…
L’art du garnish (twist, Ă©corces, herbes brĂ»lĂ©es, fruits dĂ©shydratĂ©s, glace claire)
En bref Garnish et technique de bar : quand la décoration cocktail devient un outil d’aromatisation Dans un bar d’auteur,…
Bases et sirops maison (sirop simple, olĂ©o-saccharum, falernum, grenadine maison, sirop d’agave)
En bref Bases de sirops maison : comprendre le sirop simple et ses équilibres Dans beaucoup de bars d’auteur, la…
Les 7 techniques fondamentales (shake, stir, build, layer, muddle, dry shake, throw)
En bref Comprendre les techniques de bar : pourquoi le geste change le cocktail À Paris, la même recette peut…
Richard Burton : une légende intemporelle du théâtre et du cinéma
En bref Richard Burton, légende intemporelle : des scènes galloises au théâtre britannique de répertoire Le mythe Burton commence loin…
Le matériel indispensable du bartender maison (shaker Boston vs Cobbler, jigger, mixing glass, cuillère, muddler, strainers)
En bref Matériel bartender à la maison : pourquoi les bons ustensiles bar changent vraiment le résultat Sur un plan…